농향형, 청향형, 장향형 백주를 소개하면서 분주, 노주노교특국, 귀주모태주를 ‘중국명주(中國名酒)’라고 말한 적이 있다. 중국 백주에 관심을 가진 분이라면 한번쯤은 무엇이 중국명주인지 들은 적이 있을 것이다. 혹은 가족・동료가 여행・출장 등으로 중국에 갔다 오면서, ‘이 술은 중국명주로, 좋은 술’이라고 하면서, 선물이나 저녁 자리에 가지고 온 경우도 있을 것이다. 중국에는 수천 가지의 중국술이 있다. 그 중에서 중국명주란 ‘중국을 대표하는 최고 품질의 술’을 말한다. 그 품질을 국가가 인정했다는 의미이고, 그만큼 맛도 매우 좋다는
지인과 더불어 신도림역 부근의 작은 중국음식점으로 향한다.이 곳은 화과(火鍋, 훠궈. 이하 편의상 중국발음 ‘훠궈’로 표기함)를 전문으로 하는 곳이다. 훠궈는 중국 지역에 따라 맛이 다른데, 국내에서 영업하는 곳 대부분이 사천・중경식 훠궈이다.그런데 사천・중경식 훠궈는 상당히 맵다. 매운 음식에 약한 필자는 이 때문에 홍탕(紅湯)과 더불어 백탕(白湯)이 함께 나오는 원앙훠궈(鴛鴦火鍋)를 늘 시킨다. 홍탕은 전형적 사천・중경식 훠궈의 육수로, 매운 고추인 날초(辣椒: 라쟈오)와 중국 산초라는 화초(花椒, 화쟈오) 등을 넣어서 상당히